Sciure pour fumage

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Le fumage est une technique culinaire utilisée pour offrir aux aliments un parfum particulier. Elle améliore également leur conservation. Pour produire de la fumée, on utilise des combustibles tels que la sciure pour fumage ou des copeaux de bois. Le choix du combustible dépend néanmoins de la méthode de fumage pratiquée.

Sac de sciure (0,5kg) de bois de chêne - SBF/5KG

8.8€ HT-20%

Vendu par : Stock Direct CHR

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SBF/5KG - Grossiste matériel restauration le top l'indispensable Sac de sciure (0,5kg) de bois de chêneCaractéristique techniques : - FUMOIRS / SMOKER PLUS - ACCESSOIRES

Sciure de bois neutre pour Aladin - 80g

4.5€HT

Vendu par : Panier des chefs

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- Sachet de sciure neutre Aladin pour pipe - fumoir Aladin. - Idéale pour les légumes, les fromages ou les poissons. - Conditionnement : sachet de 80g - Sachet de sciure de hêtre Aladin pour ...

Sciure de bois pour fumoir : Bois - Olivier

5.74€HT

Vendu par : PARLAPAPA

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La sciure de bois d'olivier / d'oranger pour fumoir avec 99,9% de pureté de Lacor est idéale pour une combustion lente et à basse température. - Elle est le meilleur choix pour fumer tout type ...

60l de sciure de hétre spéciale fumage

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage poissons et viandes vendu par sac de 60 litres. - (A la palette nous consulter) - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. - Grains moyens. - ...

Sciure pour fumoirs - sachet de 500 g sciure pour fumoirs - sachet de 500 g - 04FSC

12.6€ HT-10%

Vendu par : Stock Direct CHR

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04FSC - Sciure fumoirs Sachet 500 g

Copeaux de bois - av systems

Vendu par : AV-SYSTEMS

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Copeaux de bois pour parfumer le charbon. - Plusieurs types de copeaux : copeaux d'olivier, de chêne, de quebracho rouge, d'oranger.

Sciure à fumer savour hêtre grains fins - 15 kg

Vendu par : HEFED

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Sciure à fumer Savour hêtre grains finsDescription Complète - Sac de 15 kg. - Couleur : brun clair. - Aspect : fibreux. - Pour le fumage des viandes et poissons.Caractéristiques - ...

Sciure spéciale sachet de 500 g

14€HT

Vendu par : EQUIPE CUISINE

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Sciure légère et délicate avec un excellent rendu de fumé.

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Demande groupée

Sciure de bois de Chêne pour Aladin - 80g

4.95€HT

Vendu par : Panier des chefs

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- Sachet de sciure de bois de Chêne Aladin pour Pipe - fumoir Aladin. - Idéale pour les viandes rouges et le fromage. - Pot de 80g - Ces copeaux sont le résultat de la meilleure sélection ...

10l de sciure de hétre spéciale fumage

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage poissons et viandes vendu par sac de 10 litres. - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût ...

Sciure de fumage amandier 450 g - 199220

6.5€HT

Vendu par : Stock Direct CHR

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199220 - Sciure de fumage amandier 450 g

Sciure de bois d'Olivier pour Aladin - 80g

5.8€HT

Vendu par : Panier des chefs

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- Sachet de sciure de bois d\'Olivier Aladin pour Pipe - fumoir Aladin. - Idéale pour l\'agneau, le poisson ou la volaille. - Pot de 80g - Ces copeaux sont le résultat de la meilleure ...

1l de sciure de hétre spéciale fumage

Vendu par : Milord

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Sciure de hêtre spéciale fumage poissons et viandes vendu par sac de 1 litres. - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût ...

Sciure de fumage - 199787

6.5€HT

Vendu par : Stock Direct CHR

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199787 - Pour les restaurants le matériels haute performance Sciure de fumage type 500 g.

Sciure de bois Jack Daniel's pour Aladin - 80g

6.17€HT

Vendu par : Panier des chefs

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- Sachet de sciure de bois Jack Daniel\'s Original Tennessee Whiskey Aladin pour Pipe - fumoir Aladin. - Idéale pour les cocktails, boissons et barbecue. - Pot de 80g - Ces copeaux sont le ...

Sciure de fumage

Vendu par : Milord

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Vendue également par palette de 42 sacs sur demande. - Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. - Grains moyens. - Apporte saveur, couleur et goût authentique aux poissons et ...

Sciure de fumage cognac 450 g - 199268

6.5€HT

Vendu par : Stock Direct CHR

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199268 - Sciure de fumage cognac 450 g

Sciure de bois d'amandier pour Aladin - 80g

5.8€HT

Vendu par : Panier des chefs

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- Sachet de sciure de bois d\'amandier Aladin pour Pipe - fumoir Aladin. - Idéale pour les poissons, les viandes blanches et les fromages. - Pot de 80g - Ces copeaux sont le résultat de la ...

5 sacs de 60 litres de sciure de hêtre spéciale fumage poissons et viande. Vendue également par palette de 42 sacs sur demande. Sciure de hêtre spéciale fumage pour poissons et viandes. ...

Qu’est-ce que la sciure pour fumage ?

La sciure pour fumage est une sorte de poussière de bois grossière, que l’on brûle dans les fumoirs pour produire de la fumée. Ce combustible est utilisé pour réaliser un fumage à froid. La sciure utilisée possède une granulométrie assez fine, entre 0,5 et 2 mm. Elle brûle en émettant de la fumée sans dégager de la chaleur. Elle permet ainsi de maintenir une température aux alentours de 15 à 20 °C dans le fumoir.

Comment choisir une sciure pour fumage ?

La nature du bois utilisée pour produire la sciure influence la couleur, l’arôme et la saveur des aliments fumés. La sciure pour fumage est le plus souvent produite à partir d’un bois dur, tel que le hêtre ou le chêne. La raison est que ces derniers produisent une fumée plus parfumée que celle du bois tendre. Il faut toutefois prendre soin de sélectionner une sciure qui soit entièrement naturelle. En fonction de la nature de l’aliment à fumer, on peut utiliser :

La sciure de hêtre pour fumage : elle procure un arôme doux aux aliments. La sciure de hêtre est utilisée pour fumer à froid de la viande ou du poisson, dont le saumon ;
La sciure de chêne pour fumage : la sciure de chêne est connue pour son arôme puissant et la coloration brun foncé qu’elle procure aux aliments. Elle est utilisée pour fumer du gibier et de la viande ;
La sciure de cerisier pour fumage : Elle procure aux aliments un parfum fruité et sucré. Elle convient ainsi pour le fumage de viande et de volaille voire même de fromage .