Sciure pour fumage

La sciure pour fumage est une sorte de poussière de bois grossière, que l’on brûle dans les fumoirs  pour produire de la fumée. Ce combustible est utilisé pour réaliser un fumage à froid. La sciure utilisée possède une granulométrie assez fine, entre 0,5 et 2 mm. Elle brûle en émettant de la fumée sans dégager de la chaleur. Elle permet ainsi de maintenir une température aux alentours de 15 à 20 °C dans le fumoir.

La nature du bois utilisée pour produire la sciure influence la couleur, l’arôme et la saveur des aliments fumés. La sciure pour fumage est le plus souvent produite à partir d’un bois dur, tel que le hêtre  ou le chêne. La raison est que ces derniers produisent une fumée plus parfumée que celle du bois tendre. Il faut toutefois prendre soin de sélectionner une sciure qui soit entièrement naturelle. En fonction de la nature de l’aliment à fumer, on peut utiliser :