Refroidisseurs d'eau pour boulangerie
81 produits trouvésUn refroidisseur d'eau pour boulangerie sert à diminuer la température de l'eau utilisée en boulangerie et pâtisserie pour permettre une parfaite cuisson des aliments. Également très convoité dans les cantines, les cafétérias et les restaurants, il est composé d’une cuve hermétiquement fermée et de bacs de refroidissement. Selon le modèle choisi et la capacité de stockage, le prix d'un refroidisseur d'eau varie généralement entre 900 et 2500€.
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Refroidisseur d'eau professionnel encastrable eau réfrigérée 15 l/h - H2OMYIN-15-IB-C
775€ HT478.95€ HT-38.2%
Vendu par : Stock Direct CHR
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H2OMYIN - 15 - IB - C - Refroidisseur d'eau encastrable Dimensions (LxPxH) (mm) : 260x235x407 Sorties : réfrigérée Contrôle électronique : Sans Débit (L/h) : 15 Débit continu (litres) : 3
Refroidisseur d'eau professionnel sur sol 2 sorties froides 65 l/h - NIA65ISL
2145€ HT1325.61€ HT-38.2%
Vendu par : Stock Direct CHR
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NIA65ISL - Refroidisseur d'eau sur sol Dimensions (LxPxH) (mm) : 300x405x1480 Sorties : 2 réfrigérées Extérieur : Inox Contrôle électronique : Sans Application copper : Sans Sans contact : ...
Refroidisseur d'eau professionnel encastrable eau ambiante et réfrigérée 120 l/h - IN120
1915€ HT1183.47€ HT-38.2%
Vendu par : Stock Direct CHR
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IN120 - Refroidisseur d'eau encastrable Dimensions (LxPxH) (mm) : 350x480x500 Sorties : ambiante + réfrigérée Contrôle électronique : Sans Débit (L/h) : 120 Débit continu (litres) : 70
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À quoi sert un refroidisseur d'eau pour boulangerie ?
Un refroidisseur d'eau est destiné à réguler la température de l'eau et à conserver l'intégralité des propriétés organoleptiques du mélange traité. Cette opération permet notamment de maintenir sur le long terme la texture et le goût de la pâte sans risque d'oxydation ni de perte de poids. L'appareil se caractérise également par sa capacité à gélifier rapidement diverses préparations telles que les glaçages et les mousses.
Comment fonctionne un refroidisseur d'eau pour boulangerie ?
Un refroidisseur d'eau de boulangerie fait baisser la température de l'eau jusqu'à 25°C à travers un groupe frigorifique. Une cuve d'une capacité allant jusqu'à 900 litres assure par la suite le stockage de l'eau refroidie nécessaire au pétrissage de la pâte. Un système de détection intégré alerte immédiatement l'utilisateur en cas d'absence ou de quantité insuffisante d'eau.
Adaptée pour un usage intensif, la machine est conçue de manière à ne pas céder facilement sous l'effet de la corrosion. Certaines marques comme Bongard, Stoppil et Sorema proposent même des modèles équipés de systèmes de commande destinés à contrôler à distance le processus de refroidissement.
Quels sont les différents types de refroidisseurs d'eau pour boulangerie ?
Le refroidisseur d'eau discontinu ou à accumulation
L’appareil diminue la température de l'eau contenue dans la cuve à l'aide d'un serpentin frigorigène conçu en inox. Selon les besoins du boulanger, il est possible d'accéder directement au liquide refroidi à travers une pompe spéciale. Pour une utilisation optimale, le serpentin et la cuve à eau doivent être conservés dans un état d'hygiène impeccable et entretenus au moins une fois par an.
Le refroidisseur d'eau continu ou à accumulation de glace
Dès l'enclenchement du système, la machine fait baisser de manière continue la température de l'eau provenant des échangeurs réfrigérants. Comme l'eau n'est pas stockée dans une cuve, il n'est pas nécessaire de procéder à un entretien particulier de la machine. Toutefois, il faut savoir que la collecte de l'eau refroidie doit suivre un certain débit de tirage.