Pralinière professionnelle

La pralinière électrique est le modèle le plus utilisé par les professionnels. Offrant un rendement élevé, cette machine permet de produire rapidement une quantité importante de pralines. Fonctionnant sous une tension de 220 - 230 volts, elle dispose d'une puissance de chauffe pouvant aller jusqu’à 3,5 kiloWatts. La bassine se dote d'une capacité de charge comprise entre 2 et 8 kilos. Pour les grosses productions, il existe des modèles pouvant réaliser jusqu’à 20 kg de pralines par tournée. Ceux-ci ont une puissance brûleur pouvant atteindre 40 000 Kcal. 

La pralinière automatique à gaz fonctionne également sous une tension électrique de 220 – 230 volts. Cette énergie électrique est nécessaire pour la mise en marche de l’appareil et la rotation de la bassine. Toutefois, le chauffage est réalisé par gaz naturel, propane ou butane. Les modèles les plus performants sont équipés d’un variateur de vitesse, d’un double brûleur ainsi que d’un système de refroidissement par air forcé.

Le modèle manuel à gaz a une conception similaire à la poêle à marrons professionnelle ou marronière. Il est composé :

• d'un bâti en inox de forme cylindrique avec perforations, qui tient le rôle de chambre de combustion
• d’une bassine hémisphérique en cuivre de 40 cm de diamètre
• de pieds démontables
• d’un système de réglage de chauffe

La préparation est mélangée manuellement à l’aide d’une spatule.