Cuve ovoïde 11.25 H avec coquetier - Micro-oxygénation équivalente à 5 barriques - Fabrication française
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Frederic PLANCHON
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par WINE AND TOOLS
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Description
L'OVOÏD 11.25 est le dernier né de la gamme Flextank. Il est disponible à présent avec son coquetier !
Les parois de l'OVOÏD 11.25 H sont calculées pour apporter à vos vins une micro-oxygénation équivalente à celle d'une barrique de cinq vins.
Ce contenant en forme d’œuf peut contenir l'équivalent de 5 barriques de 225 litres. Il bénéficie d'une base plate de 25 cm de diamètre lui assurant sa stabilité. C’est surtout le premier modèle qui sera entièrement fabriqué en France à proximité de Bordeaux. Il est le fruit d’une collaboration étroite entre les remontées du terrain recueillies par Wine & Tools en Europe et Flextank aux USA.
La forme de l'OVOÏD 11.25 a été optimisée par un cabinet en dynamique des fluides afin de favoriser la circulation du vin lors des fermentations et surtout lors de l’élevage. « Cette cuve est conditionnée pour brasser les lies naturellement. Je peux affirmer que 80% de la cuve suit ce brassage et les 20% correspondent au mouvement en haut de cuve » Romain Guillaumet (CELSIUS).
Le brassage des lies fines (en blanc comme en rouge), réalisé dans des conditions d’apport d’oxygène contrôlées, permet de favoriser l’expression de la complexité gustative du vin :
- Rondeur, volume et enrobage
- Complexité aromatique et longueur en bouche grâce à la libération de composés polysaccharidiques, d’acides aminés et nucléiques
Ce travail sur les lies fines permet également de libérer des manno-protéines, garantes d’une meilleure stabilité tartrique et protéique.
La remise en suspension des lies fines, combinée à une micro-oxygénation contrôlée, permet par ailleurs :
- D’éviter le développement de goûts soufrés ou métalliques causés par des conditions de réduction (lies sédimentées en fond de cuve)
- Une meilleure protection contre le développement de levures et bactéries, grâce à un SO2 actif restant en solution
| Caractéristiques du matériel | ||
|---|---|---|
| Capacité | 225 l | |
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wine & tools est une entreprise spécialisée dans la production et la distribution de solutions intelligentes pour l'élevage et l'analyse des vins. basée à bordeaux depuis plus de 15 ans, elle fournit des équipements tels que les cuves ovoïd et oxoïd, le wine donut easy-top, et le smartwood, tous conçus pour améliorer la micro-oxygénation et la gestion des apports boisés dans le vin. la société a développé plusieurs partenariats avec des entreprises comme foss et fruition sciences pour optimiser les décisions en viticulture. wine & tools produit ses gammes en france pour assurer un contrôle qualité rigoureux et une réactivité aux besoins des clients. la société s'engage également dans une démarche environnementale, travaillant sur des cuves fabriquées à partir de matières premières biosourcées. leur clientèle est majoritairement composée de professionnels vitivinicoles en france, en europe et en amérique latine.
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