Machine à pâte professionnelle en acier inoxydable - capacité 6 kg - production 15/18 kg/h - normes CE
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Matthieu Verdier
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par MV CUISINES
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Description
Caractéristiques principales :
- Entièrement réalisé en acier inoxydable.
- Permet le pétrissage de la pâte avec une capacité de cuve de 6 kg de farine.
- Production automatique de pâtes de blé dur avec une capacité de 15/18 kg/h.
- Couteau pour la coupe automatique des pâtes courtes ou longues.
- Dispositif variateur des vitesses standard.
- Livré avec 4 matrices :
- n° 7 (1,5 mm) pour tagliolini,
- n° 28 (6 mm) pour tagliatelle,
- n° 89 (10 mm) pour macaroni,
- spoglia 2x85 mm pour feuille de pâtes.
- Ventilateur inférieur pour un séchage rapide des pâtes en sortie.
- Conforme aux normes CE en matière de sécurité et d'hygiène.
Utilisations possibles :
Cette machine est conçue pour la fabrication de pâtes à partir de matières premières telles que :
- Farine de blé dur ou tendre avec adjonction d'eau et/ou œufs.
- Épinards pour des pâtes vertes.
- Concentré de tomates pour des pâtes rouges.
Quelques conseils pratiques :
- Préparation de pâte feuilletée pour ravioli :
- 70% de farine type 00,
- 30% de semoule de blé dur,
- 5 Å“ufs par kg + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
- Préparation de pâte pour tagliatelle :
- 70% de farine type 00,
- 30% de semoule de blé dur,
- 5 Å“ufs par kg + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
- Ou bien 100% de semoule de blé dur,
- 5 Å“ufs par kg de semoule + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
- Pétrir pendant environ 15 minutes avec une humidité d'environ 33%.
- Préparation de pâtes de semoule :
- Types : rigatoni, fusilli, conchiglie, spaghetti, etc.
- Utiliser exclusivement de la semoule de blé dur et de l'eau dans une proportion de 30 - 33%.
- En cas d'utilisation de plusieurs types de farines, bien mélanger avant d'ajouter le liquide.
- Il est possible d'ajouter du sel dans une proportion d'environ 2 g par kg de farine, à diluer dans le liquide pour éviter la formation de grumeaux.
Note :
D'autres matrices sont disponibles en option.
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