Machine à pâte professionnelle en acier inoxydable - capacité 6 kg - production 15/18 kg/h - normes CE

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Matthieu Verdier
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Machine à pâte professionnelle en acier inoxydable - capacité 6 kg - production 15/18 kg/h - normes CE_0

Description

Caractéristiques principales :

  • Entièrement réalisé en acier inoxydable.
  • Permet le pétrissage de la pâte avec une capacité de cuve de 6 kg de farine.
  • Production automatique de pâtes de blé dur avec une capacité de 15/18 kg/h.
  • Couteau pour la coupe automatique des pâtes courtes ou longues.
  • Dispositif variateur des vitesses standard.
  • Livré avec 4 matrices :
    • n° 7 (1,5 mm) pour tagliolini,
    • n° 28 (6 mm) pour tagliatelle,
    • n° 89 (10 mm) pour macaroni,
    • spoglia 2x85 mm pour feuille de pâtes.
  • Ventilateur inférieur pour un séchage rapide des pâtes en sortie.
  • Conforme aux normes CE en matière de sécurité et d'hygiène.

Utilisations possibles :

Cette machine est conçue pour la fabrication de pâtes à partir de matières premières telles que :

  • Farine de blé dur ou tendre avec adjonction d'eau et/ou Å“ufs.
  • Épinards pour des pâtes vertes.
  • Concentré de tomates pour des pâtes rouges.

Quelques conseils pratiques :

  • Préparation de pâte feuilletée pour ravioli :
    • 70% de farine type 00,
    • 30% de semoule de blé dur,
    • 5 Å“ufs par kg + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
  • Préparation de pâte pour tagliatelle :
    • 70% de farine type 00,
    • 30% de semoule de blé dur,
    • 5 Å“ufs par kg + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
    • Ou bien 100% de semoule de blé dur,
    • 5 Å“ufs par kg de semoule + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
    • Pétrir pendant environ 15 minutes avec une humidité d'environ 33%.
  • Préparation de pâtes de semoule :
    • Types : rigatoni, fusilli, conchiglie, spaghetti, etc.
    • Utiliser exclusivement de la semoule de blé dur et de l'eau dans une proportion de 30 - 33%.
    • En cas d'utilisation de plusieurs types de farines, bien mélanger avant d'ajouter le liquide.
    • Il est possible d'ajouter du sel dans une proportion d'environ 2 g par kg de farine, à diluer dans le liquide pour éviter la formation de grumeaux.

Note :

D'autres matrices sont disponibles en option.

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