Machine à pâtes professionnelle - Acier inoxydable - Production 8/10 kg/h - Pétrissage et coupe automatique

Entièrement réalisé en acier inoxydable.
- De base, elle permet :
- Le pétrissage de la pâte (capacité de cuve : 3 kg de farine),
- La production automatique de pâtes de blé dur (production : 8/10 kg/h).
- Couteau pour la coupe automatique des pâtes courtes ou longues.
- Dispositif variateur de vitesses standard.
- Livré avec 4 matrices :
- n° 7 (1,5 mm) pour tagliolini,
- n° 28 (6 mm) pour tagliatelle,
- n° 89 (10 mm) pour macaroni,
- spoglia 2x85 mm pour feuille de pâtes.
- La machine est conforme aux normes CE en vigueur en matière de sécurité et d'hygiène.
- Ventilateur inférieur pour un séchage rapide des pâtes en sortie.
- Cette machine est conçue pour fabriquer des pâtes à partir de matières premières telles que :
- Farine de blé dur ou tendre avec adjonction d'eau et/ou œufs,
- Épinards pour des pâtes vertes,
- Concentré de tomates pour des pâtes rouges.
Quelques conseils pratiques :
- Préparation de pâte feuilletée pour ravioli :
- 70% de farine type 00,
- 30% de semoule de blé dur,
- 5 œufs par kg + eau (~300 - 350 g de liquide/kg).
- Préparation de pâte pour tagliatelle :
- 70% de farine type 00,
- 30% de semoule de blé dur,
- 5 œufs par kg + eau (~300 - 350 g de liquide/kg),
ou
- 100% de semoule de blé dur,
- 5 œufs par kg de semoule + eau (~300 - 350 g de liquide/kg),
Pétrir pendant environ 15 minutes avec une humidité d'environ 33%.
- Préparation de pâtes de semoule (type : rigatoni, fusilli, conchiglie, spaghetti, etc.) :
- Utiliser exclusivement de la semoule de blé dur et de l'eau dans un pourcentage de 30 - 33%.
- En cas d'utilisation de plusieurs types de farines, bien mélanger avant d'ajouter le liquide.
- Selon le goût du consommateur, il est possible d'ajouter du sel dans une proportion d'environ 2 g par kg de farine, en veillant à le diluer dans le liquide pour éviter la formation de grumeaux.
N.B. : Autres matrices disponibles en option.