Lisseuse yaourt ytron-z

Installé entre la cuve de maturation et le refroidissement, cet appareil permet l'élimination des grains.
La texture lisse et soyeuse est conservée tout en
augmentant l’onctuosité.
On constate une meilleure répartition des globules gras au sein des protéines laitières, une économie
jusqu'à 0,2% de protéines a pu être constatée.
Grâce à l'effet " stretching® ", l'YTRON-Z provoque un étirement de la chaine moléculaire. Ceci permet une augmentation des surfaces de " collage", la structure du gel est plus stable et dense. Sa capacité à lier l'eau est augmentée, supprimant la synérèse (séparation du gel et du liquide).
Cet appareil est constitué d’une tête pouvant recevoir de 1 à 3 ensembles rotor-stator. Chaque tête est équipée de dents dont l’intervalle (fente) est déterminé pour chaque application (de 0,5 à 15 mm).
La viscosité du yaourt étant dépendante du taux de cisaillement et du temps durant lequel celui-ci est appliqué,
suivant le produit traité et le résultat recherché, il est aisé d'ajuster les paramètres de l'appareil :
Temps de résidence en modifiant le débit de la pompe d'alimentation.
Taux de cisaillement en faisant varier la vitesse de rotation (variateur de fréquence) ou en changeant de tête rotor-stator.
Domaine d'utilisation:
Principaux Avantages :
L'YTRON-Z peut être utilisé sur les produits avec ou sans de matières grasses, les yaourts à boire, les fromages blancs battus, …
De par sa conception il dispose de nombreux avantages :
Polyvalence et capacité à traiter différents types de produit
Nombreuses possibilités de changement et réglage des différents paramètres (vitesse, nombre de rotor-stator, largeur de fentes)
Démontage simple et rapide facilitant le nettoyage et la maintenance
Temps de séjour très court dans la tête de mélange
Process reproductible, garantie que l'ensemble du lot produit subit le même traitement
Élimination des grains
Augmentation de la stabilité du produit fini, amélioration de la texture
Économie de protéines
Suppression de la synérèse
Facilité de nettoyage (CIP/SIP)
Matériaux et finitions suivant standards et spécifications client
Étanchéité dynamique par garniture mécanique simple, ou double, lubrifiée en eau perdue ou avec pot thermosiphon
Disponible à poste fixe ou sur skid mobile