Lignes de cuisson ligne viennoiserie - ftm

Ligne automatique équipée d?un Four multi-étages FTM d?une surface allant de 40 à 140 m².
La ligne de cuisson à plaques pour viennoiserie offre avant tout l?avantage de la mixité grâce au four Tunnel Mecatherm à étages FTM.
Cette ligne en plus de la cuisson sur plaque pourra être également utilisée pour d?autres produits (baguettes, ciabattas) sur sole.
Le four FTM est le premier four avec Accélérateur de Cuisson de Sole ACS? qui cuit le produit avec échange thermique différentiel en sole et en voûte : le four cuit la sole du pain par convection et le haut et les flancs du pain par rayonnement. Le four est conçu pour produire indifféremment sur sole, sur plaques ou sur filet, pour obtenir du cuit ou du précuit, frais ou à surgeler.
Le système "ACS?" Accélérateur de Cuisson de Sole est équipé d'un circuit de convection d'air chaud guidé, limité à la sole, sur une hauteur de 1,5 cm. La chaleur en partie haute de la chambre est une chaleur rayonnante, comme dans un four classique sans aucune circulation d'air.