Four ftm

Le four FTM est le premier four avec Accélérateur de Cuisson de Sole ACS™ qui cuit le produit avec échange thermique différentiel en sole et en voûte : le four cuit la sole du pain par convection et le haut et les flancs du pain par rayonnement. Le four est conçu pour produire indifféremment sur sole, sur plaques ou sur filet, pour obtenir du cuit ou du précuit, frais ou à surgeler.
Le système "ACS™" Accélérateur de Cuisson de Sole est équipé d'un circuit de convection d'air chaud guidé, limité à la sole, sur une hauteur de 1,5 cm. La chaleur en partie haute de la chambre est une chaleur rayonnante, comme dans un four classique sans aucune circulation d'air.
Les avantages du nouveau système Mecatherm sont innombrables :
On constate déjà des résultats de cuisson d'une qualité exceptionnelle grâce à la combinaison de chaleur de rayonnement et de convection guidée d'air chaud :
- Maîtrise de l'épaisseur de la croûte.
- Production de produits précuits sur soles avec des temps de précuisson très courts, c'est-à-dire avec une forte humidité résiduelle sans risque d'affaissement.
- Production de pains sandwich avec une croûte très fine sur le dessus et solide en-dessous.
- Sole du produit sans marquage.
- Développement d’une mie sauvage avec un alvéolage très développé.
- Temps de réaction rapides et flexibles lors du changement des paramètres de cuisson.