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Petite cellule de refroidissement

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Petite cellule de refroidissement

8 produits trouvés
La petite cellule de refroidissement dispose d’une capacité de stockage entre 3 et 7 niveaux. Elle peut inclure des fonctionnalités avancées comme la surgélation, la décongélation et la cuisson lente à basse température.
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Combien coûte une petite cellule de refroidissement ?

Estimation de prix
Entre 1 000 € et 5 000 €
Pour les modèles basiques refroidissant environ 8kg, le tarif se trouve entre 1 000 € à 2 000 €. Les petites cellules de 3 niveaux sont proposées à partir de 1 000 €.
Pour les modèles refroidissant 15 à 20 kg, les prix augmentent entre 2 500 € et 3 500 €. Les mini cellules à 5 niveaux peuvent varier de 1 000 € à 2 500 €.
Pour des capacités de surgélation supérieur, les modèles de plus 30 kg se placent au-dessus de 3 500 €. Le prix des cellules de refroidissement à 7 niveaux s’étale de 3 500 € à 5 000 €.

Quelles sont les caractéristiques d’une mini cellule de refroidissement ?

Capacité et compatibilité

La petite cellule de refroidissement se décline avec 3 à 7 niveaux. La capacité de chaque niveau peut supporter jusqu’à 15 kg, avec des supports de grilles renforcées. La mini cellule de froid est également compatible avec les formats standards GN 1/1, GN 2/3 ou 600 x 400mm. Cela lui permet une polyvalence d’utilisation pour les étagères et les grilles.

Cycles de refroidissement et surgélation

La petite cellule de refroidissement permet de descendre la température des aliments cuits de +65°C à +10°C en 90 minutes. En 240 minutes, elle effectue une surgélation de -18°C au cœur. Certains modèles peuvent atteindre jusqu’à -40°C. La mini cellule à froid intègre aussi des évaporateurs avec une ventilation renforcée pour assurer une répartition homogène du froid à l’intérieur de la cuve.

Structure et matériaux

La petite cellule à froid est fabriquée en acier inoxydable. Elle offre une excellente robustesse et durabilité dans des environnements exigeants. Ses parois bénéficient d’une isolation de 60mm. Ce qui permet une réduction des pertes thermiques et une optimisation de l’énergie. Ses portes sont équipées de joins amovibles pour permettre le nettoyage et l’entretien de l’appareil.

Quelles sont les applications d’une petite cellule de refroidissement ?

Restauration professionnelle

Les mini cellules de refroidissement sont utilisées pour abaisser rapidement la température des aliments cuits. Elles permettent une réfrigération positive à +3° C en moins de 90 minutes. Cette technique réduit la charge bactérienne et conserve la texture ainsi que la saveur des plats comme les viandes, poissons ou sauces.

Boulangeries et pâtisseries

Les petites cellules de refroidissement effectuent le traitement des viennoiseries, gâteaux et desserts. Elles permettent de stabiliser rapidement les produits après cuisson. Elles évitent pareillement la prolifération de bactéries et préservent les qualités organoleptiques. Certaines petites cellules offrent des cycles de cuisson à basse température ou de levée contrôlée pour le pain.

Poissonneries et glaceries

Dans les poissonneries, les mini cellules de froid traitent les poissons destinés à être consommés crus. Elles permettent de congeler à -18°C pour éliminer les parasites comme l’Anisakis. En glaceries, les petites cellules de refroidissement favorisent la production de glaces et sorbets sans cristaux de glace. Grâce à une surgélation rapide en 240 minutes, elle assure une protection des aliments.

Traiteurs et supermarchés

Les petites cellules de refroidissement sont utilisées par les traiteurs pour la préparation en avances des plats. Elles garantissent une température de conservation optimale avant leurs services. Dans les supermarchés, elles sont employées pour stocker les produits frais crus ou cuits. Elles offrent autant la possibilité de maintenir les produits à une température négative pour préserver leurs textures.
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