Machines à pâtes Marcato

Une machine à pâte professionnelle permet de produire divers types de pâtes, notamment des pâtes longues comme les spaghettis, les tagliatelles et les fettuccines, ainsi que des pâtes courtes telles que les penne, les rigatonis ou les macaroni. Elle peut également fabriquer des pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis, ainsi que des feuilles de lasagne. Certains modèles permettent de réaliser des formats spécifiques, comme les capellinis ou les gnocchis, et de travailler différents types de farines, y compris sans gluten.

Il existe trois types de configurations principales pour les machines à pâte professionnelles : les machines manuelles, les machines électriques, équipées d'un moteur pour automatiser le processus ; et les machines combinées, offrant des fonctions multiples comme le mélange, le laminage et la découpe.

Le coût moyen d'une machine à pâte professionnelle pour un usage intensif se situe entre 1 500 et 3 500 €. Ce prix dépend de la capacité de production horaire (souvent entre 10 et 25 kg), des matériaux utilisés comme l'acier inoxydable, de la puissance du moteur (généralement entre 500 et 1 200 watts) et des fonctionnalités supplémentaires telles que les réglages d'épaisseur ou les accessoires pour formes variées.

Pour choisir une machine à pâte professionnelle adaptée, il faut considérer plusieurs critères : 

• Capacité de production : de 5 à 50 kg par heure selon les modèles.
• Compatibilité avec différents types de pâtes : longues, courtes ou farcies.
• Puissance du moteur : entre 250 et 1500 W.
• Matériaux de fabrication : acier inoxydable.
• Options supplémentaires : accessoires pour découpe ou systèmes de laminage.
• Espace disponible : dimensions allant de 40 cm à plus de 1 mètre de largeur pour certains modèles industriels.

Pour entretenir une machine à pâte professionnelle et garantir sa durabilité, il est recommandé de la nettoyer immédiatement après chaque utilisation pour éviter que la pâte ne sèche et n'endommage les mécanismes. Une brosse ou un chiffon sec permet de retirer les résidus sans utiliser d'eau, afin de ne pas altérer les composants internes. Lubrifier les pièces mobiles tous les 3 à 6 mois avec une huile alimentaire adaptée aide à maintenir un fonctionnement fluide. Un contrôle régulier de l'état des rouleaux et des lames permet de détecter les signes d'usure et de les remplacer si nécessaire. L'appareil doit être stocké dans un environnement sec pour prévenir la corrosion et garantir une utilisation optimale sur le long terme.