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Doughlab analyse rheologique des farines et pâtes

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Description

Un rhéomètre polyvalent grâce au paramétrage de la température et de l'énergie fournie pour simuler le pétrissage industriel. Mesure l'hydratation et le comportement au pétrissage, prédit le comportement de mélanges de farines.

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Laurianne CHAPUS

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