Découpeuses et scarificateurs

Les découpeuses et scarificateurs pour boulangerie servent à grigner les pâtons de pain après leur fermentation et avant leur passage au four. Cette technique permet d’optimiser la cuisson des pâtons. En effet, les incisions créées par les découpeuses et scarificateurs permettent aux vapeurs d’eau de s’évacuer lors de la cuisson et au pain de se gonfler à haute température.

Le prix des découpeuses et scarificateurs pour boulangerie varie selon le type choisi. Pour les découpeuses ou scarificateurs manuels, le coût varie entre 12 euros et 17 euros. Quant aux scarificateurs automatiques, il est à partir de 20 000 euros.

Principalement, il existe deux types de scarificateurs pour boulangerie :

Les découpeuses sont aussi appelées scarificateurs manuels, lames à scarifier, incisettes ou grignettes. Elles sont en forme de rasoir coupe-choux à lame interchangeable et peuvent être obliques, droites ou courbées. Elles permettent d’entailler la surface du pâton avec précision par un geste rapide. Les découpeuses sont plutôt adaptées à un usage domestique et aux besoins des boulangeries artisanales.

Les scarificateurs automatiques sont spécialement utilisés dans les grandes industries de boulangerie et de pâtisserie, car elles apportent de nombreux avantages. À savoir :