Cuissons et fumages industriels

Les procédés de cuissons et fumages industriels visent à améliorer l’hygiène des produits en détruisant les germes et bactéries néfastes à l’organisme, et proposent un produit sain et agréable à manger pour le consommateur.

Le four industriel a la capacité de cuire, de griller, de chauffer et de rôtir la majorité des viandes, telles que le bacon, le filet de zébu, du poisson ou du poulet, et le kebab. Utilisé par les grands restaurants ou enseignes alimentaires, il permet une production à grande échelle, selon des techniques de cuisson optimales, avec des options de régulation de la chaleur, de la vitesse et du contrôle.

Le cuiseur sous-vide, appelé aussi thermoplongeur, est un appareil qui permet de réaliser des cuissons dite « à bain-marie ». Très sollicité par les enseignes d’aliments aussi bien que par les familles, il permet la cuisson de plats, mais aussi la conservation et le réchauffage. Ce type de cuisson permet de garder la saveur des aliments, tout en préservant leur valeur nutritive.

Cet outil de fumage prend la forme d’une armoire et propose différentes façons de fumer les aliments, selon divers procédés. Il donne le choix d’un fumage électrique, via des résistances électriques qui peuvent faire monter la fumée ; et propose aussi un fumage traditionnel, à l’aide de braises. Le fumoir industriel permet :