Cellule de refroidissement

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Les cellules de refroidissement garantissent la qualité et la sécurité des aliments. L’optimisation des cycles de refroidissement et de surgélation rapide est essentielle pour répondre aux exigences des normes HACCP.

Cellule de congélation rapide 5 niveaux gn 1/1 (ou) 600x400 (12-8kg.) - WR-5G5P-EC

2031.84€ HT-32%

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WR - 5G5P - EC - Capacité: 5 GN 1/1 (ou) 5x 600x400 mm (1 grille GN 1/1 livrée de série). - Production par cycle : 12 Kg (+70° C +3° C) et 8 Kg (+70° C - 18° C). - Sonde à coeur de ...

Cellule de refroidissement inox 5 niveaux spécial restaurant -40/+10°c - 159 l - PO 5T SP

3232.08€ HT-33%

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PO 5T SP - Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x700x810 Puissance frigorifique (W) : 1748 Volume brut (L) : 159 Gaz réfrigérant : R452A Rendement de +90°C à +3°C (kg) : 20 Rendement de +90°C à - ...

Cellule mixte refroidissement inox 10 gn1/1 & 600x400 mm - BS110

3880.8€ HT-28%

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BS110 - Dimensions (mm) : 790 x 820 x 1430 Réfrigération : Ventilée Capacité de refroidissement (kg) : 24 Capacité de congélation (kg) : 16 Poids (kg)170

Cellule refroidissement mixte inox 3xgn1/1 - CR031

2368.8€ HT-28%

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CR031 - Dimensions (mm) : 580 x 700 x 514 Réfrigération : Ventilée Capacité de refroidissement (kg) : 8 Capacité de congélation (kg) : 4

Le conseil de l'expert Combien coûte une cellule de refroidissement ? Découvrir

Cellule réfrigérateur et congélateur rapide 14 niveaux gn 1/1 319 litres - BLC14

4217.14€ HT-42.67%

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BLC14 - Cellule réfrigérateur et congélateur Dimensions (LxPxH) (mm) : 800 x 815 x 2170 Plage de température (°C) : - 18 à 70 / 3 à 70 Gaz réfrigérant : R404a Classe climatique : 4

Cellule de refroidissement et congélation professionnelle à grille entry line 10xgn1/1 - 600x400 - E-10

6464.28€ HT-38.2%

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E - 10 - Dimensions (LxPxH) (mm) : 820x800x1750Dimensions intérieures (LxPxH) (mm) : 700x450x990Tensions de raccordement : 400/3/50Dégivrage : Par airRefroidissement (Kg) : 28Congélation (Kg) : ...

Cellule de refroidissement mixte - 15 niveaux gn 1/1 ou 600 x 400 mm - BC1570-3

7846.8€ HT-22%

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BC1570 - 3 - Type de gaz : R452AAlimentation : Tri 400 V + N + TLargeur (mm) : 820Profondeur (mm) : 860Hauteur (mm) : 1820Poids (kg) : 204Puissance totale absorbée (KW) : 2,2Puissance Frigo (KW) : ...

Cellules de refroidissement ou congélation rapide 10x gn1/1 50/50 kg - BCC/XT-10

12965.84€ HT-33%

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BCC/XT - 10 - Dimensions (mm) : 895x939x1731Alimentation : 400/3N 50HzTempérature (°C) : 70° - 18°/70°+3°Volume (m3) : 2.06Poids (kg) : 275Puissance (kW) : 4.15

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Cellule de refroidissement et congélation professionnelle à grille master line 20xgn1/1 ou 600x400 - M-20

12919.29€ HT-38.2%

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M - 20 - Dimensions (LxPxH) (mm) : 810x1148x2252 Dimensions intérieures (LxPxH) (mm) : 680x630x1540 Tensions de raccordement : 400/3/50 Dégivrage : Gaz chaud Refroidissement (Kg) : 75 ...

Cellule de refroidissement spécial restaurant 16 niveaux inox -40/+10°c - 549 l - TA 16T 3N

10303.26€ HT-33%

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TA 16T 3N - Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x855x2010 Puissance frigorifique (W) : 7310 Volume brut (L) : 549 Gaz réfrigérant : R452A Rendement de +90°C à +3°C (kg) : 70 Rendement de +90°C à - ...

Armoire et cellule 4 en 1 positive et négative - Y5

3505.92€ HT-20%

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Y5 - Dimensions: 510x700x2070 - Alimentation: Monophasé - Températures (type cellule): +70°C /+3°C pour le refroidissement et +70°C / - 18°C pour la congélation - Températures: ...

Primax - cellule de refroidissement et surgélation

3016€HT

- Capacité de 3 x GN 1/1n- Capacité de 12 kg +70°/+3°C et 8 kg +70°/-18°C

Dalmec - cellule mixte de refroidissement et surgélation

1861.6€HT

- 3 niveaux GN 2/3n- Capacité de refroidissement : 7 kg en 90 minn- Capacité de congélation : 5 kg en 240 mmn- Puissance frigorifique : 532 W

Cellule de refroidissement rapide mixte 5 niveaux gn 1/1 ou 600 x 400 mm forcar

3016€HT

- 5 niveaux GN 1/1 ou 600 x 400 mmn- Capacité 18 kg +90° à +3°C en 90 minn- Capacité 14 kg +90° à -18°C en 240 min

Acfri - cellule de refroidissement mixte ar 160 hr-rl hauteur reduite a air loge

17801.68€HT

- Capacité 2 chariots GN 1/1 ou 1 chariot GN 2/1 ou 600 x 400 mm

6 7 8 9 10

Quel est le prix d'une cellule de refroidissement ?

Estimation de prix

1 800 € à 20 000 €

En moyenne, les prix des cellules de refroidissement professionnelles se situent entre 1 800 et 20 000 €. Ce prix varie en fonction de plusieurs critères comme la capacité, la marque et les caractéristiques techniques.

Les modèles compacts avec une capacité de 10 kg d'aliments, débutent autour de 1 800 €. Ces cellules sont souvent équipées de 3 à 5 niveaux. Elles accueillent des bacs GN 1/1 ou des plaques pâtissières 600x400 mm.

Les cellules de plus grande taille, pouvant refroidir jusqu'à 160 kg d'aliments, atteignent les 15 000 à 20 000 €.

Les cellules de refroidissement cryogénique ou les cellules de surgélation multifonction, peuvent coûter jusqu’à 30 000 €. Ces équipements sont souvent utilisés dans des environnements industriels ou pour des besoins très spécialisés. Ils incluent plusieurs fonctions comme le refroidissement rapide, la surgélation, et la décongélation.

Quel est le principe de fonctionnement d'une cellule de refroidissement ?

Le fonctionnement d’une cellule de refroidissement se repose sur deux types distincts : le refroidissement rapide et la surgélation rapide.

Refroidissement rapide

Le refroidissement rapide consiste à faire passer les aliments d'une température de +90°C à +3°C en un temps limité. Cela doit se faire en moins de 90 minutes.

Ce processus permet d’éviter la prolifération des bactéries, conformément aux normes HACCP. Il est essentiel pour préserver la qualité, la texture et les valeurs nutritionnelles des aliments.

Surgélation rapide

La surgélation rapide abaisse la température des plats de +90°C à -18°C en moins de 240 minutes. Cette technique est particulièrement utilisée pour les aliments à conserver sur une longue période. Elle permet de figer les préparations alimentaires. Ce procédé préserve leurs fraîcheurs sans dégrader pour autant la qualité organoleptique.

Quels sont les types de cellules de refroidissement ?

Cellule de refroidissement mécanique

La cellule de refroidissement mécanique se caractérise avec 3 principaux composants : un compresseur, un condenseur et un évaporateur. Le condenseur liquéfie le gaz réfrigérant. L’évaporateur utilise ce liquide pour produire du froid. Et le compresseur sert à maintenir le gaz et le liquide réfrigérant en circulation dans le système de réfrigération.

Cellule de refroidissement cryogénique

La cellule de refroidissement cryogénique refroidit les aliments en utilisant des gaz cryogéniques comme l’azote liquide ou le CO2. Ces gaz sont injectés directement dans la cellule pour atteindre des températures très basses. Cela permet de surgeler les produits de manière efficace et homogène.

Cellule de refroidissement mixte

La cellule de refroidissement mixte utilise les procédés mécaniques et cryogéniques. Cette cellule de refroidissement permet d’alterner entre le refroidissement rapide et la surgélation. Sa flexibilité lui permet de gérer des besoins variés dans les unités de production alimentaire.

Petite cellule de refroidissement

La petite cellule de refroidissement est une version compacte de la cellule de refroidissement mécanique. Elle s’intègre facilement dans des espaces restreints.

Elle est également conçue pour un usage moins intensif et permet de refroidir de petite quantité d’aliments.

Quelle cellule de refroidissement choisir ?

Le choix d’une cellule de refroidissement doit se baser sur plusieurs critères : la capacité, le type de refroidissement et les niveaux de rangement.

Capacité et niveaux

Entre 10 et 50 kg d’aliments, les cellules de refroidissement de 5 à 10 niveaux suffisent. Pour les établissements plus importants ou les usages intensifs, les cellules de 15 à 20 niveaux sont recommandées. Ces dernières peuvent accueillir jusqu’à 160 kg.

Type de refroidissement

Les cellules mécaniques utilisent un condensateur à air ou à eau pour refroidir les aliments. Elles s’utilisent pour des utilisations fréquentes. Les cellules cryogéniques emploient des gaz pour un refroidissement ultra-rapide. Elles sont préconisées pour la surgélation.

Fonctions supplémentaires

Certaines cellules de congélation multifonctions offrent des options avancées comme la décongélation rapide, le mode de conservation automatique ou encore la cuisson lente. Ces équipements sont adaptés pour conserver et maintenir la fraîcheur des aliments.

Choix du matériau et mobilité

Les cellules de refroidissement sont souvent conçues en inox. Cela garantit une bonne isolation thermique et facilite l'entretien.
Selon l'emplacement dans la cuisine, il est possible de choisir entre un modèle sur pieds fixes ou un modèle sur roulettes. Cela donne une plus grande mobilité aux cellules à froid.

Quel procédé de refroidissement souhaitez-vous pour votre cellule de refroidissement ? * Vous devez sélectionner une réponse avant de valider

Cellule de refroidissement

Cellule de congélation rapide 5 niveaux gn 1/1 (ou) 600x400 (12-8kg.) - WR-5G5P-EC

Cellule de refroidissement inox 5 niveaux spécial restaurant -40/+10°c - 159 l - PO 5T SP

Cellule mixte refroidissement inox 10 gn1/1 & 600x400 mm - BS110

Cellule refroidissement mixte inox 3xgn1/1 - CR031

Cellule réfrigérateur et congélateur rapide 14 niveaux gn 1/1 319 litres - BLC14

Cellule de refroidissement et congélation professionnelle à grille entry line 10xgn1/1 - 600x400 - E-10

Cellule de refroidissement mixte - 15 niveaux gn 1/1 ou 600 x 400 mm - BC1570-3

Cellules de refroidissement ou congélation rapide 10x gn1/1 50/50 kg - BCC/XT-10

Cellule de refroidissement et congélation professionnelle à grille master line 20xgn1/1 ou 600x400 - M-20

Cellule de refroidissement spécial restaurant 16 niveaux inox -40/+10°c - 549 l - TA 16T 3N

Armoire et cellule 4 en 1 positive et négative - Y5

Primax - cellule de refroidissement et surgélation

Dalmec - cellule mixte de refroidissement et surgélation

Cellule de refroidissement rapide mixte 5 niveaux gn 1/1 ou 600 x 400 mm forcar

Acfri - cellule de refroidissement mixte ar 160 hr-rl hauteur reduite a air loge

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